Découvrez les Caractères, la classification des Champagnes de Vignerons
Tous les champagnes ont leurs caractères. Si cette richesse est une force, elle peut également impressionner, dérouter, voire dissuader. Pour vous guider dans votre choix, Champagne de Vignerons vous propose une classification simple. Sa clé de lecture ? Le profil sensoriel des vins, avec trois typologies, trois Caractères : vif, fruité, intense.
Les Caractères vous donnent les clés de lecture pour appréhender la diversité des champagnes de vignerons de manière inédite. Précis et évocateur, découvrez un vocabulaire facilement compréhensible et dégustez les champagnes de vignerons autrement.
Le caractère vif, Un Caractère franc
Le caractère vif, un Caractère franc à plus d’un titre, qui ne manque jamais de rayonner dans les verres.
« Des champagnes pleins de vivacité, portés par l’énergie d’une fraîcheur dominante. »
Dynamique, iodé, floral, frais, franc, minéral, pulpeux, salin, tendu, tonique, dix facettes évocatrices d’une fraîcheur vivifiante.
Pour sublimer ces vins, rien de tel que des mets aux tonalités vivifiantes ! Les trésors venus des mers, rivières et lacs marquent le palais, qu’ils soient présentés dans un style épuré (nature, carpaccio, tartare, ceviche, sashimi, tataki, marinade, cuisson vapeur ou nacrée), ou accompagnés d’une sauce légère. Alternative tout aussi irrésistible : du jambon cru, de la caille, du pigeon ou du filet de boeuf. À l’issue du plat, ces champagnes se délectent de certains fromages à pâte molle (Saint-Félicien, chèvre fondant) ou à pâte pressée non cuite (Salers, Cantal, Reblochon, Ossau-Iraty). Côté dessert, leur potentiel est magnifié par une recette aérienne peu sucrée.
Le caractère fruité, Un Caractère gourmand
« Des champagnes tout en souplesse, aux riches arômes de fruits et à la douceur délicate. »
Charnu, généreux, gourmand, moelleux, opulent, rond, soyeux, suave, tendre, velouté, dix facettes marquées par la générosité.
Avec ces vins, un seul mot d’ordre : la générosité ! Les poissons et crustacés à chair ferme, mais également les viandes blanches (volaille, porc, lapin, veau) restent inoubliables, encore plus s’ils sont cuisinés en sauce (au curry doux, au beurre, en réduction), cuits lentement (confits, mijotés, braisés) ou garnis (légumes confits, courges, petits champignons, risotto, pâtes). Quand sonne l’heure du fromage, ces champagnes répondent brillamment à l’appel sur des pâtes molles (Brie, Brillat-Savarin, Langres, Livarot, Maroilles, Munster) ou bien pressées (Abondance, Comté, Saint-Nectaire, Vacherin). Pour une note sucrée, une recette aux fruits s’avère délicieusement efficace.
Le caractère intense, Un Caractère bien trempé
« Des champagnes affirmés, déployant la force aromatique de leur épanouissement. »
Ample, boisé, charpenté, corsé, épicé, évolué, mature, onctueux, patiné, vineux, dix facettes pour des champagnes gastronomiques qui ne laisseront pas indifférents.
Un large éventail de mets savoureux s’offre aux gourmets : homard et poissons à chair ferme (thon, sole, rouget), viande blanche en sauce (ris de veau), volaille jaune, charcuterie, gibier (biche, chevreuil, sanglier, canard), pièces de boeuf (rumsteak, entrecôte, côte) ou d’agneau (gigot, souris, selle, carré). Qu’ils soient garnis de légumes racines, de champignons des bois ou relevés d’épices douces, ces plats structurés font toujours des merveilles avec des vins intenses.
Ces champagnes tiennent aussi parfaitement leur rang face à des fromages affinés (Comté, Époisses, Brie truffé). Leur complexité aromatique fait enfin particulièrement bien écho à celle de certains chocolats.
